Galletas Red Velvet

Red Velvet significa terciopelo rojo y ¿qué tiene que atrae tanto? La combinación de chocolate y vainilla está deliciosa y en versión galleta el color rojizo lo distingue de las clásicas cookies.

He seguido esta receta del blog de Megasilvita. Me encantan todas las recetas que hacen en este blog y esta me la había apuntado para hacer desde hace tiempo y por fin le llegó su hora 🙂

Ingredientes

  • 200 gr de harina
  • 20 gr de cacao en polvo no azucarado
  • 100 gr de azúcar moreno (*)
  • 50 gr de azúcar blanco
  • 115 gr de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (*)
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de colorante rojo en gel
  • 1 cucharadita de leche
  • 100 gr de pepitas de chocolate negro o blanco (al gusto)

Preparación

  1. En un bol vamos a verter los ingredientes secos. Tamiza la harina junto con la levadura, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal, y mezcla con una pala.
  2. En otro bol (grande) van a ir los ingredientes húmedos. Bate con unas barillas la matequilla con el azúcar hasta que se integren. Bate el huevo aparte y añádelo. Incorpora también la vainilla y la leche y mezcla todo bien. Añade el colorante rojo y vuelve a mezclar.
  3. En este bol grande vamos a ir vertiendo poco a poco el bol con los ingredientes secos y removiendo a la vez para ir integrándolo en la mezcla. Cuando esté todo bien mezclado, añade las pepitas de chocolate (reserva un poco para la decoración final).
  4. Precalienta el horno a 210º y forra una bandeja de horno con papel vegetal.
  5. Haz bolitas del mismo tamaño y distribúyelas por la bandeja, dejando espacio entre ellas. Aplasta un poco las bolas con la palma de la mano y añade 2 o 3 pepitas de chocolate a cada galleta, haciendo presión para que se agarren a la masa.
  6. Introduce las galletas en el frigo mientras el horno alcanza la temperatura adecuada.
  7. Hornea las galletas a 180º (calor arriba y abajo sin ventilador) durante 10 minutos con la bandeja a media altura (**).
  8. Al sacarlas del horno, déjalas enfriar en unos 15 minutos antes de moverlas, estarán blandas. Las galletas deben enfriar completamente en una rejilla antes de almacenarlas.

Notas

  • (*) El azúcar blanco tiene un pH neutro, mientras que el azúcar moreno tiene un pH más ácido, por lo que si no se usa azúcar moreno en la receta y solo se usa azúcar blanco, no hará falta poner bicarbonato (que es una base que reacciona con ácido), entonces habrá que sustituir el bicarbonato por un poco más de levadura química. Además el azúcar moreno retiene más humedad que el azúcar blanco. Como consecuencia de todo esto:
    • Si solo se usa azúcar blanco las galletas quedarán más crujientes.
    • Si solo se usa azúcar moreno las galletas quedarán más abizcochadas.
  • (**) Jugando con la temperatura de horneado se pueden obtener galletas con diferente textura:
    • Hornear las galletas a 170º o 180º durante más tiempo hará que queden finas y crujientes.
    • Hornear las galletas a más temperatura durante menos tiempo hará que se expandan menos y el centro de la galleta quedará más blandito.

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